Descripción del proyecto

Curso Navideño de Quesos ASELAC

OBJETIVOS: El participante del Taller Navideño ASELAC aprenderá a elaborar seis productos, los cuales le permitirán identificar los estadios involucrados en el proceso de elaboración de quesos seleccionados, para ello se prepararán quesos con similares características de textura y muy diferentes en sabor y aroma.

DIRIGIDO A: Pequeños productores, emprendedores, estudiantes, amas de casa y público en general que no tenga experiencia previa en el área de lácteos.

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INCLUYE: material didáctico de elaboración, carpeta con las memorias del taller, constancia de participación, bebidas y productos elaborados.

Las prácticas son individuales

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PRÓXIMA FECHA DE ESTE CURSO:

15, 16, 17 y 18 de OCTUBRE de 2018

    12, 13, 14 y 15 de NOVIEMBRE de 2018

    03, 04, 05 y 06 de DICIEMBRE de 2018

Entrada 9:00 a.m. y salida a 6:00 p.m.

LUNES, MARTES, MIERCOLES Y JUEVES

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 1. Introducción

2. Calidad de la leche

3. Tratamiento térmico

4. Inoculación de bacterias lácticas

5. Cultivo láctico mesófilo

6. Cultivo láctico termófilo.

 1. Introducción

2. Calidad de la leche

3. Estandarización

4. Pasteurización

5. Fijación de la temperatura

6. Adición del cultivo láctico

7. Maduración de la leche

8. Trabajo del grano

9. Cocimiento

10. Desmenuzado

11. Prensado

12. Maduración del queso

13. Rendimiento.

 1. Introducción

2. Calidad de la leche

2.1 Estandarización

3. Pasteurización

4. Fijación de la temperatura

5. Adición del cultivo láctico

6. Maduración de la leche con el cultivo láctico

7. Cuajado

8. Escaldado

9. Desuerado

10. Pre-prensado

11. Desuerado total

12. Moldeado

13. Prensado

14. Salazonado

15. Oreado

16. Encerado.

1. Introducción

2. Calidad de la leche

3. Pasteurización

4. Fijación de la temperatura

5. Adición del cultivo láctico

6. Maduración de la leche

7. Cuajado.

8. Escurrido de la pasta

9. Fundido

10. Moldeado

11. Ahumado

12. Conservación.

1. Introducción

2. Calidad de la leche

3. Estandarización

4. Pasteurización

5. Fijación de la temperatura

6. Adición del cultivo láctico

7. Maduración de la leche

8. Trabajo del grano

9. Chedarización

10. Desmenuzado

11. Prensado

12. Maduración del queso

13. Rendimiento.

1. Introducción

2. Calidad de la leche

3. Pasteurización

4. Fijación de la temperatura

5. Adición del cultivo láctico

6. Maduración de la leche con el cultivo láctico

7. Cuajado

8. Trabajo del grano

9. Desuerado

10. Escaldado

11. Desuerado total

12. Moldeado

13. Prensado

14. Salazonado

15. Maduración y coloreado.

90% PRÁCTICA            10% TEORÍA

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